Radius 02/2010 Golf

Unsere Vinothek mit Verkostung und Detailverkauf … ein Muss für Weinliebhaber! La nostra enoteca con degustazione e vendita diretta al dettaglio… un must per estimatori! Klausen/Chiusa - Detailverkauf & Weinmuseum/Vendita al dettaglio & visite guidate museo del vino: T 0472 847 553 - www.eisacktalerkellerei.it - www.cantinavalleisarco.it 02/2010 60 Menschen im Hotel Ein Hotel ist ein Ort von Menschen für Menschen. Das Laurin, die Grande Vieille Dame, stellt den exklusiven, einzigartigen Rahmen. Die Menschen, die im Hotel arbeiten, erfüllen ihn mit Leben und machen dieses Haus zu einer Adresse der ganz besonderen Art. Was auffällt, das ehrwürdige Laurin hat ein junges Herz, d. h. ein ausgesprochen junges Team. Dies gilt vor allem auch für die Schlüsselpositionen, die Besitzer Franz Staffler gezielt mit jungen und professionellen Kräften besetzt hat. Vielleicht trägt auch dies zu dem ganz besonderen Charme dieses Hotels bei. Jeder, der im Laurin arbeitet – immerhin 82 Personen – tut dies mit Leidenschaft. Es ist kein Arbeitsplatz wie jeder andere. Darin sind sich alle einig. Es ist das Laurin. Und dazu dazugehören, erfüllt mit Stolz und lässt jeden das Beste aus sich herausholen. Jeden Tag auf´s Neue. Der Direktor Hoteldirektor Roland Margesin 100 JAHRE HOTEL LAURIN Das Laurin ist das einzige echte Grandhotel d´Epoque weit und breit, das es in dieser Art in Südtirol noch gibt. Und Roland Margesin gibt zu, mit gesundem Stolz erfüllt zu sein, dass er dieses Haus leiten darf. Für ihn erfüllt das Laurin eine wichtige gesellschaftliche Funktion. „Es ist in der Landeshauptstadt ein liberales Terrain, wo sich Politiker verschiedener Couleur, Wirtschaftstreibende, Künstler usw. treffen, um sich auszutauschen.“ Das Laurin, so der Direktor, ist die erste Adresse am Platz und auf Schritt und Tritt mit Kunst, Kultur und Geschichte erfüllt. „Das differenziert uns! Das Laurin ist so besonders, nicht zuletzt auch wegen seiner Gäste. Jeder Gast hinterlässt Spuren.“ Die wichtigste Eigenschaft eines Hoteldirektors? „Er muss für die richtige Atmosphäre sorgen, dafür, dass die Stimmung zwischen Gästen und Personal stimmt. Er muss Wege ebnen, Prioritäten setzen, eine klare Linie vorgeben, Grundwerte vorleben wie Korrektheit, Fairness, Ehrlichkeit, Zusammengehörigkeitsgefühl und echtes Dienstleistungsgefühl.“ Margesin lässt es sich nicht nehmen, das Personal selbst auszuwählen. „Wir suchen nicht einfach Mitarbeiter, sondern Talente, arbeiten permanent an der Verbesserung der Qualität.“ Der Chef de Cuisine Er ist seit zwei Jahren Chef de Cuisine, nachdem er vorher einige Jahre in der Welt herumgezogen ist, um Erfahrungen zu sammeln. London, Prag, die Schweiz, Sardinien ... Für Egon Heiss besteht die beson- Chef de Cuisine Egon Heiss dere Faszination des Laurin in der Zusammensetzung der Gäste. „Unsere Gäste sind sehr anspruchsvoll und wir müssen nicht nur neun Monate im Jahr während der Saison, sondern 365 Tage das Beste geben!“ Was Küche und Kochen für ihn bedeuten? „Sicher kein Beruf, sondern eine Berufung.“ Die Faszination kochen, so Heiss, sei unendlich. „Lebensmittel sind jeden Tag anders, die Situation im Restaurant ist nicht planbar und bei uns wird alles frisch zubereitet. Ganz wichtig ist auch das Vermögen, die Mitarbeiter in Stresssituationen gut zu führen.“ Seine ganz persönliche Spezialität? Heiss lacht: „Alles. Ein Chef muss alles beherrschen und muss fähig sein, in Ausnahmesituationen sehr schnell Ideen umsetzen zu können.“ Der Erste barman Barmann Mario Gramegna Er ist das Herz der Laurin-Bar, Mario Gramegna. Seit 36 Jahren im Dienst der Staffler-Hotelerie. Zunächst im Greif und seit 16 Jahren als Erster Barman in der Laurin-Bar. Wie er selbst sagt, ist er unter einer Kaffee- maschine geboren; seine Großeltern führten ein Restaurant, der Vater eine Bar. Ein anderer Beruf wäre für ihn nie in Frage gekommen. Mario ist stolz auf seine Bar. „1997 waren wir beste Bar Italiens. Er selbst hat zahlreiche Wettbewerbe im Cocktailmixen gewonnen und ist Mitglied der internationalen Barmen-Vereinigung. Als Barman braucht es psychologisches Einfühlvermögen. Die wichtigste Eigenschaft eines Barmannes: „Er muss ein angenehmes, heiteres Ambiente Service & Qualität 100 Jahre Hotel Laurin Herzlichen Glückwunsch!!! schaffen, auf den Gast eingehen und ihm zeigen, dass er etwas Besonderes ist, keine Nummer. Er muss freundlich, aber nicht aufdringlich sein, dem Gast seine Aura lassen. Ist der Gast zufrieden, bin ich es auch.“ Der Maitre Maitre Guido Demartis Schon im Alter von elf Jahren hat Guido Demartis nichts lieber gelesen als Weinlisten und Menukarten. Das Savoir-Faire und das Temperament des Maitre sind ihm angeboren. Ob es darum geht, dem Gast den richtigen Wein für seine Menuwahl zu empfehlen, den Service von Küche und Restaurant perfekt zu koordinieren, sein Team zu stimulieren oder im größten Stress die Ruhe zu bewahren und alle Tische gleichzeitig unter Kontrolle zu behalten: Er fühlt sich in jedem Augenblick am rechten Platz; nichts bringt ihn aus der Ruhe. Die Weinliste ist ihm ein großes Anliegen und dafür bereist er persönlich Produzenten und Kellereien. Vor dem Laurin arbeitete er unter anderem sieben Jahre in London in Fünf-Sterne-Häusern wie dem Intercontinental Parc-Lane. „Aber eine so einzigartige Atmosphäre wie im Laurin findet sich nur schwer.“ Seine Arbeit empfindet er von Tag zu Tag als etwas Faszinierendes. „Es ist eine Leidenschaft, die dich packt, immer das Beste zu geben und von deinen Mitarbeitern zu fordern.“ Der schönste Augenblick? „Wenn der Gast fertig gespeist hat, dir die Hand gibt und sagt, es war alles ausgezeichnet!“ Einzelhandel - Frische Produkte - Verkauf direkt im Magazin Öffnungszeiten Einzelhandel: Mo – Fr 10.00 – 12.00 15.00 – 16.30 Sa 08.00 – 11.30 Die Empfangschefin Sie ist die Jugendlichkeit und Frische in Person und verkörpert perfekt den Anspruch, den das Laurin an sich selbst stellt: Den historischen Rahmen mit Leben zu füllen. Veronika Miglioranzi ist verantwortlich Schlachthofstr. 29 - 39100 Bozen - Tel. 0471 974 415 - Fax 0471 977 869 - ortobz@tin.it für den Empfang. Für sie ist das Wichtigste dem Gast eine positive Ausstrahlung und Entgegenkommen zu vermitteln. Die Rezeption ist Anlaufpunkt für alles. Telefonate, Reservierungen, Anfragen aller Art, Beschwerden, Informationen, kurz Multi-Tasking und erfordert den Mitarbeitern Flexibilität ab. „An der Rezeption arbeiten zu können, ist eine Frage der Persönlichkeit“, davon ist Veronika überzeugt. „Vieles kann man lernen, aber bestimmte Voraussetzungen muss man einfach von sich aus schon mitbringen, wie z. B. Flexibilität, die Fähigkeit zur richtigen Distanz, nichts persönlich zu nehmen, immer auf den Gast einzugehen.“ Dass sie eines Tages Empfangschefin des Laurin werden würde, hätte sie sich nicht träumen lassen. „Das Laurin war einfach schon immer d a s Laurin für mich!“ Die Gouvernante Sie ist sozusagen die Imagemanagerin des Hotels. Ulrike Pircher ist verantwortlich für das Zimmerpersonal, die Stubenmädchen und die Hausdiener, aber auch für den gesamten ästhetischen Look des Hauses, d. h. Stoffe, Dekorationen, Blumenschmuck, Einrichtungen und Möbel. „Hierbei habe Großhandel Empfangschefin Veronika Miglioranzi - Lieferung frei Haus Öffnungszeiten Großhandel: Mo – Fr 06.00 – 16.30

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